首页 资讯中心酒健康
资讯中心

酒道浅谈

作者:苏功宇
2016-11-29 11:40:15
浏览次数:679次
字号:

        酒道与酒礼、酒德三者并列,是饮酒的组成部分之一。“道”是我国古代哲学中的基本概念,“道”是事物的基本规律。任何事物都有自己的道。茶有茶道,酒也有酒道。

酒道:饮酒有类 酒具有别 上酒有序 开瓶有术 倒酒有方 解酒有法

饮酒有类

        在不同的场合,针对不同的饮酒对象,主人准备的酒的类别、档次也应有所不同。平时独自饮酒或家人共饮,可随个人和家人意愿选择酒种。若宴请宾客,则需了解客人的喜好,而且需准备2 -3种酒。

酒具有别

        “葡萄美酒夜光杯”,一次成功的饮酒,离不开匹配得当的酒具。

        饮啤酒应选用壁厚、深胆、窄口的玻璃杯,容量在200毫升-300毫升为宜。使用前须充分洗净并冷冻一定时间,让杯外壁形成一层薄霜,待倒入啤酒饮用时会感到别有风味。

        饮黄酒一般选用不带足的瓷杯,因为黄酒经过温烫后放在瓷杯中的保温效果好。若饮用无需温烫的黄酒也可用玻璃杯,但杯壁也不要太薄。黄酒杯的容量以50毫升为宜。

        饮白酒,通常用精致的小瓷盅,容量在10毫升左右。66°配套酒盅,容量为7毫升,用来饮用高度白酒最为适宜。

上酒有序

        若有两种以上的酒,需遵循下列程序:先上低度酒,后上高度酒;先上普通酒,后上名贵酒;先上酿造酒,后上蒸馏酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡雅的酒,后上浓烈的酒;先上甘冽的酒,后上甘甜的酒。

开瓶有术

        无论哪种酒,开瓶前均应将瓶的外壁擦干净。软木塞封口的酒瓶须使用开瓶器按其方法开瓶。

        红葡萄酒需提前一小时开盖。香槟酒在开瓶前应预先冷却,左手用餐巾握瓶颈,右手解开铁丝扣,用餐巾包好塞子再转动酒瓶几下,瓶塞即可冲出。啤酒瓶盖时需使用开瓶器,勿随意用水果刀等其他工具。

倒酒有方

        倒酒的程序:先给首席(或最年长者)客人,后给其他客人。一般按照顺时针方向,依次从客人的右侧倒酒,最后才轮到自己。若用软木塞封口的酒,须在开瓶后先给自己稍微倒一点,尝尝是否有软木味或异味,若口味欠纯正,则另换一瓶。

        倒酒的方法:注意将酒标面向客人,不要把瓶口对着客人。若是倒啤酒,可用右手持杯,将酒沿着倾斜的内壁缓慢倒入;倒完一杯酒后,尽快将瓶口转半圈并使酒杯直立,免得酒液外溢。

        倒白酒不要满得快要溢出,一般八成满即可。白兰地只需倒三分之一杯或更少,红、白葡萄酒倒至1/3~3/5杯。

解酒有法

        解酒的基本原理就是使酒在肠胃中发生醋化反应,以降低乙醇浓度,减轻毒素,相应的解酒法都是依据这个原理产生的。

        餐前预防,就是酒前吃进一些可以跟酒精发生反应的东西,比如脂肪酸(荤菜)。

        酒后解酒大多选用食物或药物。解酒的食物有很多,如绿豆汤、甘蔗汁、蜂蜜、白萝卜泥、鲜橙汁、白梨汁等。

        饮酒有节,饮酒要饮到不影响身心,恰到好处,有乐而不误事,恰如二两66°,好酒少喝益健康。

对“酒道”的理解,不能拘泥于饮后的感觉和效果,而要贯穿于酒事的始终。

联系客服