老五甑小跑窖
在十里香手工班酿酒车间参观平台的墙壁上有一张关于十里香非遗技艺——“老五甑小跑窖”的工艺图，每一位参观过十里香工业园区的游客都有目睹。但是这项非遗工艺是如何具体对应到每一道酿酒工序上的呢？
老五甑，是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，就是将在窖池中发酵好的酒醅取出后，再混入一部分新粉碎的酒粮，一同上甑锅蒸酒，业内称之为混蒸混烧。蒸后的酒醅除最上层的一部分回糟扔掉之后，其它部分再重新放回原窖内发酵，如此反复轮回。
简单了说，就是一个窖池的醅分成5层也就是5份来蒸酒，从池面向池底数，依次是第一层面糟，第二层回糟，第三层小餷，第四层二餷、和五层也就是池底这层叫大餷。
老五甑法工艺里，酒醅上锅蒸酒时，新粮食已经混在酒醅里，在蒸酒的同时，粮食也一起蒸熟了。池子里挖出来的香醅有四甑，面上的那两甑叫面糟，回糟，先放在一旁。底下的那两甑糟，加入新粮1甑，混合，成为三甑粮糟。
池面那两层不加新粮。最顶上的一层取酒后就丢弃，这层叫丢糟。第二层糟也不加新粮，取酒后，留着，成为下一轮的面层（丢糟）。
第一轮发酵：第三层小餷部分的醅经过一轮发酵期满，上甑取酒后，入池发酵，成为下一轮的第四层回餷，
第二轮发酵：第四层回餷，发酵期满，上甑取酒，再入池发酵。成为第5层面糟。
第三轮发酵：面糟发酵期满，上甑取酒后，丢弃。
小跑窖，顾名思义就是在生产时先把一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出一小部分，和另外一窖糟醅进行混合，装入先准备好的空窖池中，混合发酵。历代十里香酒匠对跑窖工艺进行了精心改良，促进了酿酒车间窖池间微生物群和菌种的大循环，避免同窖菌种近亲繁殖而导致的菌群弱化，从酿酒工艺这一源头上保障了糟醅和原酒的质量，说白了这就是优生优育原则，同时还提高了酿造环节的效率，出入池指标明显改善，底物浓度大幅度提升。
老五甑小跑窖工艺优点：
1. 有利于调整酸度和提升酒质。因为窖池循环使用，可以改善酒醅的发酵环境，做到快速调整发酵条件，改善微生物环境，有效提升酒质。
2. 直接在池子里控黄水，可减少酒损。滴窖时间长，一般在20h以上，酒醅中的黄水充分滴出，减轻了原酒的黄水味及杂味，同时也降低了出窖酒醅的含水量，进而减少了用糠量，使酒质更加纯净。
自明代至今，十里香600年酿酒文化历史，恪守古法酿造工艺，滴滴老酒浸润着悠久历史与醇厚技艺，饱含着历代十里香人的工道和坚守，十里香酒是沧州最具文化内涵的名片。但这其中，需要众人不断品味的，是一种情怀，一份乡情，和一颗永久流传的匠心……